角煮

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本場にいるというプレッシャーを感じつつ角煮を作る日々。
大多数の日本人が角煮で思い浮かべるのは、
広東料理の角煮や、台湾の角煮、沖縄のラフテーだと思います。
上海のは紅焼肉ホンシャオロウ
これが角煮のようでいて、かなり違うもので、
角煮だと思って食べるとがっくりすることしばし。
なのであっさり味の和風角煮を自分で作る意味はあるのです。

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バラ肉をスーパーで買ってきて。
バラ肉は『五花肉』。五枚肉ってことみたいです。
日本は三枚肉ですね。二枚多い!
ローカルのスーパーで1パック400円くらい。

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フライパンで表面をさっと焼いたあと、蒸して油抜き。
しょうがとねぎを散らしてます。
外資のスーパーで買うバラ肉は、もっとぐっと高くて、匂いもないのですが
今回は安いバラ肉なので匂いが気になる。
1時間から1時間半くらい、水がなくならないように
気をつけながら気長に蒸します。
蒸したあとは水で軽く洗って

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タレにいれて、蛍火でまた1時間ほど。
タレは紹興酒、水、老抽(中国のたまり醤油)、ざらめ砂糖、
オイスターソース。味が落ち着かないときは日本の醤油も入れます。
色が濃いですがしょっぱくない。

1時間たったら火を止めて、一回冷まして

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もう一回30分ほど蛍火で煮ます。大根投入してみた。
これでできあがり〜。
汁を取り分けて、半熟卵漬けたり。

思うに、日本人ほど、上海人は角煮好きではないのかもな〜。
ほかにもおいしいものがたくさんあるせいか。


 

晴れた日の朝ご飯

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雨や曇り続きだった先週、ようやっと気持ちよく晴れました。猫が干されている。

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青空。
左上のおうちは物干があっていいなあ。
うちは物干を設置するとこはあれど、竿が無いのだった。
竿竹屋さんがたまに回ってくるからそこで買うか、
荒物屋さんでも売ってるから買えばいいんだけど。

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7分半熟ゆで卵冷却中。
台所は朝日が差すので暖かく、
休日の午前中にゆったり料理をするのに向いてます。

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ボルシチの残りの紫キャベツでコールスロー。
千切りのキャベツ、にんじん、りんご。塩とこしょう、オリーブ油、米酢、レモン汁。

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遅めの朝ご飯というか昼ご飯。
パンはFARINEの。

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晴れてると、何でもおいしく見える。

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干していたベッドに入りこむ、けろ。気が早い。

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これは木曜日のお弁当。
ポテトサラダだけ持っていって、会社の下のFARINEで食パンを買い、
ポテサラサンドを作成。FARINEの焼きたてパンなんてぜいたく!

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先週の家で食べた昼ご飯。
もち麦ご飯、茄子と揚げの味噌汁、鯖味噌、いんげんの和風炒め。

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よく祖母が作ってたメニュー。母も作る。
いんげんを斜めにスライスするのが面倒だけど、
祖母はこういう黙々と作る系が得意だった。
これくらい斜めにスライスした方が美味しいのです。

スライスいんげんと人参、油揚げを油で軽く炒めて、
醤油、酒、だし汁、みりん少しで炒り煮にします。
油揚げじゃなくてさつま揚げでも合う。

油揚げはこちらでも食べられている食材で、
いろいろな形の油揚げが手に入ります。
さいころのような形や、小さい短冊形や。
こういう毎日使う食材が国が変わっても共通で手に入るのは
QOLが上がって良いのでした!

 


しゃけ弁

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昨日から日本と同じく冷え込んでいる上海です。
しゃけ弁〜。

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朝にタイマーセットして、もち麦入りご飯炊いた。
もち麦はもちもちぷちぷちしていて、本当においしい。
本当はダイエットに良いものなんだけど、
おいしくてつい食べ過ぎる罠。

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べんとは塩じゃけ、だし巻卵、ほうれん草と油揚げの煮浸し。
塩じゃけは焼いたものを冷凍で売ってるので、それをチンしただけ。

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だし巻。こう見えて、結構油を使っているにくい奴。

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寒くなってほうれん草が美味しくなってきたので、
昨日は常夜鍋でした。
ほうれん草はおかわりして、もっと食べた。
お肉は出前館の豚肉と、シティスーパーの豚肉を食べ比べ、
断然シティスーパーの豚肉がおいしかった。
1パック800円くらいなので、まずかったら泣く。



↑もち麦ラブ〜

 

     



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上海に住んでます。
サラリーマンです。
趣味はカメラとゲーム。
     


マガハから〜。


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