角煮

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本場にいるというプレッシャーを感じつつ角煮を作る日々。
大多数の日本人が角煮で思い浮かべるのは、
広東料理の角煮や、台湾の角煮、沖縄のラフテーだと思います。
上海のは紅焼肉ホンシャオロウ
これが角煮のようでいて、かなり違うもので、
角煮だと思って食べるとがっくりすることしばし。
なのであっさり味の和風角煮を自分で作る意味はあるのです。

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バラ肉をスーパーで買ってきて。
バラ肉は『五花肉』。五枚肉ってことみたいです。
日本は三枚肉ですね。二枚多い!
ローカルのスーパーで1パック400円くらい。

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フライパンで表面をさっと焼いたあと、蒸して油抜き。
しょうがとねぎを散らしてます。
外資のスーパーで買うバラ肉は、もっとぐっと高くて、匂いもないのですが
今回は安いバラ肉なので匂いが気になる。
1時間から1時間半くらい、水がなくならないように
気をつけながら気長に蒸します。
蒸したあとは水で軽く洗って

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タレにいれて、蛍火でまた1時間ほど。
タレは紹興酒、水、老抽(中国のたまり醤油)、ざらめ砂糖、
オイスターソース。味が落ち着かないときは日本の醤油も入れます。
色が濃いですがしょっぱくない。

1時間たったら火を止めて、一回冷まして

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もう一回30分ほど蛍火で煮ます。大根投入してみた。
これでできあがり〜。
汁を取り分けて、半熟卵漬けたり。

思うに、日本人ほど、上海人は角煮好きではないのかもな〜。
ほかにもおいしいものがたくさんあるせいか。


 

晴れた日の朝ご飯

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雨や曇り続きだった先週、ようやっと気持ちよく晴れました。猫が干されている。

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青空。
左上のおうちは物干があっていいなあ。
うちは物干を設置するとこはあれど、竿が無いのだった。
竿竹屋さんがたまに回ってくるからそこで買うか、
荒物屋さんでも売ってるから買えばいいんだけど。

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7分半熟ゆで卵冷却中。
台所は朝日が差すので暖かく、
休日の午前中にゆったり料理をするのに向いてます。

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ボルシチの残りの紫キャベツでコールスロー。
千切りのキャベツ、にんじん、りんご。塩とこしょう、オリーブ油、米酢、レモン汁。

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遅めの朝ご飯というか昼ご飯。
パンはFARINEの。

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晴れてると、何でもおいしく見える。

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干していたベッドに入りこむ、けろ。気が早い。

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これは木曜日のお弁当。
ポテトサラダだけ持っていって、会社の下のFARINEで食パンを買い、
ポテサラサンドを作成。FARINEの焼きたてパンなんてぜいたく!

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先週の家で食べた昼ご飯。
もち麦ご飯、茄子と揚げの味噌汁、鯖味噌、いんげんの和風炒め。

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よく祖母が作ってたメニュー。母も作る。
いんげんを斜めにスライスするのが面倒だけど、
祖母はこういう黙々と作る系が得意だった。
これくらい斜めにスライスした方が美味しいのです。

スライスいんげんと人参、油揚げを油で軽く炒めて、
醤油、酒、だし汁、みりん少しで炒り煮にします。
油揚げじゃなくてさつま揚げでも合う。

油揚げはこちらでも食べられている食材で、
いろいろな形の油揚げが手に入ります。
さいころのような形や、小さい短冊形や。
こういう毎日使う食材が国が変わっても共通で手に入るのは
QOLが上がって良いのでした!

 


かぼちゃパウンド

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つるくびかぼちゃが余りそうだったので、パウンドケーキつくりました。
つるくびかぼちゃとリンゴ。

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リンゴはいちょうに切って、バターひとかけらと、砂糖大さじ1で炒めて、
かぼちゃはレンチン。

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かぼちゃをマッシャーでつぶして、シナモン投入。
つるくびはかなり水分量が多い。繊維の感じも栗かぼちゃと違う。

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りんごはしんなりしたら適当なとこで冷まします。

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粉とふくらし粉を合わせてふって

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卵は全卵で泡立て。

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バターと砂糖あわせて

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こっちも泡立てました。この中に

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かぼちゃ投入〜

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からの、ふるった粉と、泡立てた卵も投入。まじぇまじぇ。

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型に流しいれて

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りんご並べーの

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170度のオーブンで50分。

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できたやでー。

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逆さまの刑でしばし放置、冷まします。

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でけたー。

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なかはじんわりしっとりでした。
かぼちゃの繊維が残ってて、おいしい。
かぼちゃが甘いから、もう少し砂糖を減らしても。

分量はカトルカールベースです。
かぼちゃの水分量が多いので、少し粉多め。
- - -
薄力粉120g
砂糖100g (卵に40g バターに60g)
バター100g
卵 M2個
ベーキングパウダー小さじ 1/2
シナモン 適当
- - -
つるくびかぼちゃ250g
りんご 中1個
- - -

もち食べて太るか、パウンド食べて太るかで悩んだあげく、
パウンドにしました。もちしばらく禁止!
 

つるくびかぼちゃ

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派手に描き足してみました。
昨日、途中で力つきた訳ではありません。

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おやつのかぼちゃスープ。
すぐできるよ〜。

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上海ではいろいろなかぼちゃが買えますが、これはつるくびかぼちゃ。
長い首があるはずだけど、これは胴体部分。直径20cmくらいでしょうか。
皮も実も、栗かぼちゃより柔らかいので、すぱっと切れます。

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切り出して、5cm角くらいにしました。
300mlのマグカップだと、これ2個くらいがちょうどよいです。

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ラップでふわっと包み、レンジで2分くらいチン。柔らかくなったらOK。

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ミキサー的なものに、牛乳250mlくらいとともに入れます。
塩ひとつまみ、コンソメキューブ1/3を投入。
このままガーします。

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ガーしたところ。うちのはこのままレンジにかけられるので、
さらに30秒くらいレンチン。

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あっという間にスープの完成〜。朝ご飯や夜食にぴったり。
つるくびかぼちゃはスープにぴったりで、滑らかで甘いです。
バターとか生クリームいれなくても、十分とろっとコクがあり美味しい!

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この隙に半熟ゆで卵を作り、昨日の角煮のつけ汁にイン!ふふふ。

中国は明日から仕事始め、ではなく、
春節に向けての年末進行の仕事の続き。
今月は、いよいよ大型連休を控えた年末です。
あ〜頭が混乱する〜。

正月もいいけど、1年に2回も来ると、ちょっと疲れる!
 

あけまして

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あけましておめでとうございます。上海で年越しです。
紅組の勝利に首をかしげつつ、武田アナのPPAPで吹いた年越しでした。
今年もよろしくお願いいたします。

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上海も今日は晴れて、おだやかな一日でした。
昨日も良い天気だった。
今日は朝から角煮を煮たり(正確には蒸したり)

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恒例のけの汁を作ったり、のんびりした一日でした。
あとはなますとか、スモークサーモンとか。
年々、正月の胃もたれに悩むようになってきた。
歳をとるということの意味を年初から突きつけられる。

振り返って、クリスマス前は5日ほど東京に帰ってました。
「聖の青春」を観るために…!!

24日に上海に戻り。

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クリスマスはローストビーフだー。シティスーパーの良いもも肉で
炊飯ジャーでローストビーフ。お、おいしい!高い和牛はおいしいなあ。

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あとはボルシチ。
ビーツ売ってる場所をしばし考え、アボカドレディに行けばあるやろ、と
散歩がてら行ってみたら、ビンゴ。でかいビーツも、小さいビーツも売ってた。
あの店は本当にすごいなあ。

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ボルシチ、からの、カレー。
羊肉いりのボルシチだったんだけど、羊肉が煮込めば煮込むほど柔らかく、
今年食べたカレーの中でピカイチの味でした。
でも色が赤いんだな。

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あとはタコパーとかもした。
『ダーウィンが来た』で、
卵を守って8ヶ月間何も食べず、最後は真っ白になって息絶える…
というミズダコのお母さんの感動的な一生を観ながら
たこ焼きを食べる。心苦しいのだった。

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すき焼き大会の翌日の朝ご飯。リッチ!
すき焼きの残りと、お刺身のヅケ、大根の味噌汁、ご飯。はあはあ。

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朝ご飯に食べるヅケは、なんでこんなにおいちいのだ。

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上海で5本の指に入るパン屋、FARINEの食ぱん。
バゲットはもちろんおいしい。
良いバターをふんだんに使ったケーキ類も。
東京でもここまでのはなかなか無いレベル。
食ぱんは、リスドールみたいな粉を使ってて、
塩が結構効いてて、甘くない。ぱりぱりで大人の味、うまいよ〜!!

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かぼちゃや芽キャベツが美味しくなってきたので、朝ごはんによくスープを作ります。
かぼちゃをレンチンして、牛乳と一緒にミキサーでガーし、
コンソメキューブと塩少しいれて、もう一回軽くレンチン。あっという間じゃ。

それでは今年もよろしくお願いいたいします!
 

     



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上海に住んでます。
サラリーマンです。
趣味はカメラとゲーム。
     


マガハから〜。


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