筍ご飯弁と香椿

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昨日炊いた筍ご飯で弁当〜。

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筍ご飯、ソーセージ、卵巻き青ネギ紅ショウガ入り、芹の味噌マヨネーズ和え。

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冬筍ドンスンは、5月くらいに出まわる孟宗竹を、
11月〜3月くらいに地中にあるうちに掘って食べてしまう、
という超せっかち食材。だがうまい。
歯触りが柔らかくて癖がなくて、日本で売っている中国産の筍の水煮は
もしかして冬に掘り起こしたものなのかなーとも思う。
こちらのページがわかりやすいです。

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昨日食べたよもぎ団子。白玉は茹ですぎると歯ごたえがなくなるのですね…
この3倍量が作れるくらい葉っぱ摘んできました。葉っぱ茹でて冷凍した。

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で、昨日市場で買ってきた香椿を、いちばんメジャーな卵炒めにしたのですが…
これは…箸が進まない。
ものすごく香ります。センダンフレーバー。
ゴマ:フライドオニオン:せっけん が5:4:1くらいの割合で混じった香り。

ゴマ、フライドオニオンの9割部分は旨そう!と思うのだけど、
どうしても残り1のせっけん的なフレグランスを、脳が拒否するのだ。
初めて日本に来た外国人に、山ウドの酢みそ和えを出したらこうなるかな的な。

西安で香椿の卵炒めを食べたときは食べやすかったので、何が違うか調べたら

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卵の割合が多くて、葉っぱが細かいのな。
自分で作ったのはダイレクトで葉っぱ感がありすぎた。
卵で癖をカバーしつつ、香りを卵に移して楽しむレシピなのかも。

しかしここまでの衝撃は、
初めてパクチー食べたときや、ドリアン食べたときと同じだなー。
いまや両方とも好物なのですが。

うちの祖母はウドや芹など癖の強い山菜を、
マヨネーズ+味噌+シーチキンで和えていた。
油分とタンパク質が癖を抑えつつ、香りは活かしてくれる。
香椿もそれでいけるかなー。

もしくはゴーヤチャンプルーのように
タンパク質(豚肉豆腐卵)軍団で癖を抑えにいくか。
癖が強い同士で、羊肉と炒めるとか、、
週末に天ぷらで食べたときは全然大丈夫だったので、
癖が強い野草は天ぷらでGO方式が一番なのかもしれない。

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話し変わりまして今宅配便が届いて、受け取ってみたらヤマトだった。
日本からの転送品かと思いきや、中国のクロネコヤマト!
進出してることは知ってたけど初めて受け取ったー。
ワインをまとめ買いしたのですが、そこの会社がヤマトを指定してるみたい。
やっぱり信頼できるものねー。
 

市場を浮気する

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いつも行くいきつけの菜市場。今日は月曜だが会社代休で暇なので

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近所の別の市場に浮気してみるーん



お、地図があるー。わかりやすい。日本語訳するとこんな感じ。

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だいたい上海の菜市場は同じようなお店の構成。
豚肉屋の多さよ。中国は牛肉よりもっぱら豚肉を食べます。
あと日本と違うのは、川魚と海魚屋さんでわかれてるところかな?
八百屋はだいたい同じなのですが、
きのこに強い店、芋やかぼちゃに強い店など、微妙に分かれてます。

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今日はー山芋とー

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たけのこ買おう。いちばん左のたけのこは冬筍ドンスン、
孟宗竹が地上に出る前に(!)掘り起こしたものだそうです。さすが食意地の国、中国。
右ふたつの筍は不明。今度聞いてみねば。ハチク、マチクかなあ…。
あとはハマグリ買おう〜

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海魚屋の一角にある、貝屋さん。

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ハマグリあったー。ちなみに中国語だと

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二枚貝が一般的に蛤蜊グーリーと言われていて、
それがアサリを指したり、ハマグリを指したり等、かなり曖昧。
通称なのか正式名なのかもわからないなー。

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逆サイドはこんな感じ。たぶん小さいホンビノスだと思う…。
テリザクラが2種類あって同定できません。

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海瓜子もたぶん通称。台湾だとアサリのことが海瓜子だったりします。
まあ大体どれでも美味しいからいいんですけど!
先日出前で買ったハマグリだと思ったもの、
油蛤という貝は、見た事無い貝でした。美味しいからいいけど…

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ちなみに隣は陸で穫れるものたちだった。
ウシガエル、タウナギ、スッポン。
どこでもよく売られてるラインナップ。

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ワンタン屋さんー。正確には水餃子屋さんで、小さいワンタンと、上海風大きなワンタン、
春巻きが売られています。今日はキムチと草団子も売ってる!

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これがヨモギ団子。青团チントァン。1パック170円。
たまに違う市場に来ると、楽し〜な〜

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買ってきたー
山芋とたけのこは25元。420円くらい。

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香椿シャンチン19元、330円。

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はまぐり250g(半斤)で14元240円。

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キムチひとパック85円。

全体に、東京よりちょっと安い、、くらいかな?
地方と比べると同じくらいか、すこし高いでしょうか。
こんな安そうな市場ですが円換算すると、そうでもない。

外資系スーパーとか、オーガニック野菜屋さんは
この値段の3倍くらいします。ふー。

その昔は円が元に対してもっと高かったので(1元=12円前後)
もう少し割安感があったのですが、ここしばらく
1元=17円でとどまっているので、相対的に日本人には高く感じます。

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暮らすって、ものいりよねー。
冬筍、割るとこんな感じ。わー美味しそう〜。
ブルジョワに穂先だけ使い、たけのこご飯にしまいか。



たけたー。



あまーい。アクもなーい。
でもまだ3月だから、ちょっと変な感じ。
やっぱり日本人はたけのご飯、新緑の季節に食べたいですね。

そんな市場の浮気日記でした。



 

野蒜とタコのぬた

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野蒜とタコのぬたを作りました。春やでー!
野蒜の出所は、いつものところです。

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まると月湖公園行ってきたー

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超暑い!26度!ちょっとした夏日である。
冬の格好していったので、人間もあやうく熱中症になるところだった。
昼間はTシャツでも全然OKな感じ。

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梅が満開で、いい香り〜。桜はまだつぼみも出ていなかった。
今年はすごい寒くて、急に暖かくなったので、ちょっと花の時期もずれている。

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まるもバテ気味だったので、休憩多めで、水を飲ませつつ遊ぶ。

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日陰は風も涼しくいい塩梅。

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それはまる毛だって抜けるよね〜、こんな天気で毛皮なんて着てられっかい!だよなー。

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で、いつものヨモギポイントへ向かう。相変わらず不人気な荒れ地。

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おうう!ヨモギも育ってるー。
ヨモギは地下茎で増える多年草で、地下茎からは他の植物の発芽を抑制する成分を出すそうです。
…この周辺見る限り、あまり役に立っていないようではある。
若芽は草餅のほかに、干してお茶にしても良いそうな。

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野蒜も大きくなってました。ちまちまと移植ゴテで、1人分を掘り起こす。
通りすがりの中国人の兄ちゃんが「何とってんのー」とのぞきに来た。
これこれ、と見せると「あ〜これね!すごい美味しいよね」
と納得してました。「なんて言うの?」と聞いたら「野葱イエツォン」と。
あ、たしかにワイルドオニオンって感じもする。
正確には「山蒜シャンスアン」です。

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相変わらずまるが一番お気に入りなのは、廃墟ゾーンであった。
このあとまるにつきあって山を3往復し、
暑くていいかげん疲れたので、タクシーを呼びつつ、時間つぶし。

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かわいいねー。連れているのは日本語と中国語バイリンガルの方でした。

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か、かわいい

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ハイテンションお転婆ガールのミンキーちゃんでした。かわいい〜
まるはまだ子供だなーと思ってたけど、やっぱり大人だった。

タクシーで爆睡して、1時間ほどで家に到着。

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よもぎー。草餅くさもち。

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のびるー。2個くらい生で食べたら、フレッシュで甘みがあって美味しいんだけど、
胃がしくしくしだしたので、茹でてぬたに変更。

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タコがあったしちょうど良かった。普通の味噌に、つけてみそかけてみそを混ぜて、
砂糖少し、お酢で割りました。野蒜、火を通しても歯ごたえがよくて、美味しい。

上海近辺は、どこの土を見ても、粘土質でべちょっとした土です。
花壇とか、畑とか、鉢ものとか。
来た当初は「こんな水はけ悪そうな土で、よく植物が育つなー」と
思ってましたが、むしろ全然元気。
学生時代に地理で「デルタ地帯の肥沃な土壌」という言葉を習いましたが、
これがそうなのかーと初めて理解したのでした。上海は長江デルタです。
日本は火山灰地が多く、畑の土質が全然違うので、面白いなあと思います。
 


     



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上海に住んでます。
サラリーマンです。
趣味はカメラとゲーム。
     


マガハから〜。


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