ウラムラサキシメジのクリームパスタ

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今日も雨かー。さすがにちょっと鬱々とする。
ブランチにウラムラサキシメジのクリームパスタを作りました!

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午前中から雨が降り出す予報だったので、早めの7時に、まるぞう連れて公園へ。
昨日は快晴だったのできのこ無いと思いきや、
おお!立派なフェアリーリング!

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これは、、

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やっぱり!おとといも見たウラムラサキシメジでした。
ちょうど出る条件がそろったみたいで、離れた場所で何箇所かたくさん生えてるのを発見。
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出典:『おいしいきのこ毒きのこハンディ図鑑』主婦の友社



食べれるとは書いてあるけど、味については言及なし。
じゃあ今日は味をたしかめよー。

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もりっと。
流水でよく洗って、じゃぶじゃぶ、とやってたら、
触ってる指の先がぎしぎしして、うす青く染まっている。
アクがあるのかも。フキとかごぼうとかのアクみたい。
こいだけアクがあれば、えぐみもあるだろうなあ、って感じ。

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1回茹でこぼして、味をみてみたら、きのこの味のほかに、
最初に少しだけ渋みがきて後味がややえぐい。なるほどー。

えぐみはすこしだけど、ずっと口に残るので、
このえぐみを取らないと気になるかも。

でもえぐみを取ろうと思えば茹でこぼしたり、さらしたりで、
旨味も抜けてしまう。そこまでして食べる意味を考えさせられる。
ま、やってみましょー。

えぐみをしっかりとるために、
3回茹でこぼして、水を替えながら20分ほどさらしました。
くせを抑えこむために、今日はクリームパスタにしよー。

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オリーブオイルでたまねぎスライスを炒め、ベーコン少しと
焼いた塩鮭を1切れ分ほぐして、しめじを加え、さらに炒めました。
そこに水を切ったウラムラサキシメジ も投入。
バターひとかけらを入れ、さらに小麦粉大さじ3を加え、炒めます。

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牛乳1.5カップくらい加えて塩こしょうで薄めに味付け。
濃い味がお好きならコンソメキューブを一個投入。
これで2人分くらいのソースです。

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茹で上がったスパゲティと、茹で汁を加えて、まじぇまじぇ。
スパゲティは茹でるときにしっかりめに塩味をつけて、
クリームソースは薄めの方が、全体に馴染みやすいです。

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できたー!



うっふぅ、うめえ。
比較のためにスーパーで買ってきたブナシメジ入れたんだけど、
ウラムラサキシメジがうまい。
乳脂肪とも相性いいなー。
さらしたおかげで味や香りは薄まったけど、
じゃくじゃくした歯ごたえ、
傘にたっぷりソースの旨味を吸ってるのがたまりません。。

ただやっぱり旨味自体が減ってしまってるので
コンソメキューブとか、旨味を足すことが必要かも。
えぐみと一緒に出汁も流れちゃうのがよくないけど、
この歯ごたえと香りは面白いので、悲しむ(?)こともない感じ。

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雨降ってるし寝るしかないか、、な、まるぞうとけろ。

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でべし!
けろはまるぞうが好きだねえ。

 

ウラムラサキシメジ

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昨日いつものごとくまるぞうの散歩で公園歩いてたら、
こんなきのこが生えてた。ぱっと見、またヌメリコウジタケかなーと思って裏を見たら

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むっ むらさきっ!!

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傘側はこんなん。
iphoneのkindleのきのこ図鑑で調べたら、載ってない。
ネットで調べたらウラムラサキシメジで、2000年代くらいから認識されたきのこで
載ってない図鑑もあるんだとか。(2015年の『比べてわかるきのこ』には掲載)
食毒不明で、食べた人もいるし、
大丈夫ともだめだとも、まずいともうまいとも
評価がまだあんまり定まっていないみたい。
でもこちらのレポートがとても興味深い!ので

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やってみましょー そーしましょー (真似しないでね!)
とりあえず、茹でこぼして

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お湯が黄色くなった、色素かな。

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えぐみが少しある、とのことで、このあと流水で30分ほどさらしました。

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そのあとお出汁と醤油とみりんで味付け。味見したら、、
あ、おいしい。
傘はぬめりがあって、くきはしゃくっとしてて、
茹でこぼしてさらした割にはちゃんと旨味も残ってる。
あとこのひだのところがお出汁を吸うのが地味にうまい。
傘の表側も紫になりました。アントシアニンかな。

とはいっても
自分で山のきのことって食べたことがあるのは数種類しかないので
比べようがないですが、、ジコボウよりかは美味しい。
ジコボウたくさん採れるけど、そんなに旨味がない気が。

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夕飯は天然ぶりの味噌漬け、満願寺とミョウガの味噌焼き、すぐき、
ウラムラサキシメジのお味噌汁。

大丈夫、生きてますよー。

たしかに後味で、しばらく口の中に違和感というか、
なにかがある気もする。ない気もする。うすーいえぐみなのか、、

そういえば前回きのこ狩りに行ってから、もう6年もたつのであった。
早いなあ。
ハナイグチとりにいきたいなー。
そんな秋の日でした。

 

きのこきのこ

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そうなんです!今朝はじめてイグチを発見しました!
(イグチというのはどら焼きみたいなキノコで、食べられる種類が多い。毒もある)

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おー!イグチは目立つので興奮する。

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これはー、、残念ながらヌメリコウジタケ、酸っぱいので不食のきのこだそうです。

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じゃーん。きもい。ノウタケ(脳茸)もたくさん生えてました。

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割るとこんなん。一応食べれるけど、美味しくないみたい。
まわりの銀杏拾って食べた方が美味しいですね。

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キツネのシリーズ、キツネノハナガサ。



キシメジ(たぶん)がめちゃくちゃ群生してる。

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キシメジは日本では食用として食べられてきたのですが
近年、毒があるのでは、とされていて、食べることはおすすめできないそうです。

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こちらはおなじみ、キクラゲ!
調布の家の庭にアラゲキクラゲが発生して、食べたのも良い思い出です。
死ななくてよかった。



これはツチグリ。エリマキツチグリかな?
ツチグリはタイ料理の食材として、缶詰入りのが売ってるそうです。

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オオシロカラカサタケ、かな?ソフトボールくらいのサイズでした。
傘が開いたらすごく大きいと思う。

いかがでしょうか。
公園なのにこんなにきのこがある!とちょっとびっくりしました。

同定できないものが大半で、この何倍も種類がありました。

ひと雨ごとに、温度が下がるごとに、違うきのこが出てくるのも
とてもわくわくして面白いです。
図鑑でしか見たことがなかったきのこが見られて幸せ。



 


     



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東京に住んでます。
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