おうちで火鍋ごっこ

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無化調の火鍋スープを成城石井でゲットしたので、おうちで火鍋屋さんごっこした。

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じょーん。
ちゃんとナツメや八角も入っている。

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まずは絶対かかせないパクチーを、隣の農家の産直で買ってきてー。
こんな山盛りで200円。おそるべし産直。

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農家さんに聞いたら、秋まきのパクチーで、今が旬らしいです。春蒔きのよりうまくいくって。
香りがたって、ほろ苦くて、柔らかくて、たしかに冬のパクチー美味しい。
いま、パクチーだけじゃなくて、クレソンやルッコラや、香りがあってほろ苦い葉物野菜が
めちゃくちゃ美味しいです。一番寒いときに美味しくなるのなー。

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じゅんびでけたー。

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火鍋は、つけだれが必要です!
キムチ鍋と似ている赤いスープなので、そのまま食べたくなりますが、つけだれが必要な料理です。
たれは各自ブレンドするのが火鍋の掟。

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これは中国の火鍋屋さんの、つけだれブレンドコーナー。
小鉢を持って、自分で好きな調味料や、薬味をあわせていきます。
台湾でもどこでも火鍋屋さんはこんな感じ。

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だいたい適当でも大丈夫。大きくわけると
.圈璽淵張據璽好箸泙燭魯乾泪戞璽垢離織譟
▲乾淕ベースのタレ。
9酢ベースのタレ。

な感じ。日本のしゃぶしゃぶでいうと,魯乾泙世譟↓△魯櫂鷽歸な。

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△離乾淕ベースというのは日本ではなかなかないタレかも。
火鍋のスープ(鍋底)は、注文時に辛さの選択ができるんだけど、
中国人でも結構辛いときがある。そんなときはゴマ油タレで、鍋の具をすすぎw
辛さをマイルドにして食べる。という技もある。

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具はこんな感じ。羊肉、モツが火鍋らしい。普通の牛豚鳥もある。
野菜は無限にあって、自分は冬瓜やレンコン、きくらげ、えのきなんかが好き。豆苗も鉄板。

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これはセンマイときくらげ。
美味しいよ〜。

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ひるがえって我が家!

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お肉は羊の肩ロースがスーパーで売ってたので買ってきた!美味しかったー。
日本でもこんな美味しい羊売るようになったのね。モツは豚ハツ。
それから自家製ぎょうざの冷凍してあったやつ。

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タレはピーナッツペースト、すりごま、黒酢、沙茶醤(海鮮うまみ味噌)、醤油、パクチー。
それに鍋のスープを足して割ります。

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もうひとつは、ごま油、黒酢、沙茶醤、にんにく、しょうが、醤油、パクチー。

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鍋のスープがぐらっときたら具を入れてー。

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おお、家が火鍋屋さんのにおいがする!

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たっぷりあったパクチーは、東北地方の冷菜、パクチー和えに。

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刻んでさらした白ネギ、きゅうり、パクチー、青唐辛子の千切りを
黒酢、ごま油、塩、なんらかの味の素、で和えるだけ!
なんらかの味の素は、鶏ガラスープの素でもいいし、味の素でもいいし、白だしでもいいし。
ナンプラーや沙茶醤、オイスターソースとかだと吉。
中国だとこういう冷菜用の和えるタレが売ってるのだよな〜。
(どんなレシピもそのタレ味になってしまうという欠点があるけど、味はばしっと決まる)

作り方動画あった〜



火鍋すると汗たくさんかいて、汗がほんのりスパイスっぽい。
羊の匂いや、スパイスの匂いは、冬だなーという感じ。
翌日お腹がゆるくなるところまで含めて、火鍋だな。

この鍋底の味はースパイスたっぷりで香りばつぐん。
味はさっぱり系。化学調味料入ってないので。そのぶん苦味がちょっと強いかなー。
自分でスープ足して割ってもいいかも。
どっちにせよ鍋底の味だけでは持たないので、つけだれ必須。

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日本にも本格的な海底捞ハイディーラオが池袋や新宿にできたし、
わざわざ中国まで食べにいかなくて良いのがありがたい。
台湾の无老锅もできてくれないかなあ、、台湾の方がマイルド。

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こちらも産直で買ってきたターサイ。
ここの農家さんは台湾バジルを売ってたり、パクチーやターサイ売ってたり、
アジア系料理が好きなんだろうか、、
助かるんだけど、謎である。

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赤い写真ばっかりだったので、すがすがしい写真でも。寒いと花が長持ちで嬉しい。
 


     
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