ウラムラサキシメジのクリームパスタ

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今日も雨かー。さすがにちょっと鬱々とする。
ブランチにウラムラサキシメジのクリームパスタを作りました!

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午前中から雨が降り出す予報だったので、早めの7時に、まるぞう連れて公園へ。
昨日は快晴だったのできのこ無いと思いきや、
おお!立派なフェアリーリング!

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これは、、

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やっぱり!おとといも見たウラムラサキシメジでした。
ちょうど出る条件がそろったみたいで、離れた場所で何箇所かたくさん生えてるのを発見。
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出典:『おいしいきのこ毒きのこハンディ図鑑』主婦の友社



食べれるとは書いてあるけど、味については言及なし。
じゃあ今日は味をたしかめよー。

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もりっと。
流水でよく洗って、じゃぶじゃぶ、とやってたら、
触ってる指の先がぎしぎしして、うす青く染まっている。
アクがあるのかも。フキとかごぼうとかのアクみたい。
こいだけアクがあれば、えぐみもあるだろうなあ、って感じ。

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1回茹でこぼして、味をみてみたら、きのこの味のほかに、
最初に少しだけ渋みがきて後味がややえぐい。なるほどー。

えぐみはすこしだけど、ずっと口に残るので、
このえぐみを取らないと気になるかも。

でもえぐみを取ろうと思えば茹でこぼしたり、さらしたりで、
旨味も抜けてしまう。そこまでして食べる意味を考えさせられる。
ま、やってみましょー。

えぐみをしっかりとるために、
3回茹でこぼして、水を替えながら20分ほどさらしました。
くせを抑えこむために、今日はクリームパスタにしよー。

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オリーブオイルでたまねぎスライスを炒め、ベーコン少しと
焼いた塩鮭を1切れ分ほぐして、しめじを加え、さらに炒めました。
そこに水を切ったウラムラサキシメジ も投入。
バターひとかけらを入れ、さらに小麦粉大さじ3を加え、炒めます。

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牛乳1.5カップくらい加えて塩こしょうで薄めに味付け。
濃い味がお好きならコンソメキューブを一個投入。
これで2人分くらいのソースです。

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茹で上がったスパゲティと、茹で汁を加えて、まじぇまじぇ。
スパゲティは茹でるときにしっかりめに塩味をつけて、
クリームソースは薄めの方が、全体に馴染みやすいです。

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できたー!



うっふぅ、うめえ。
比較のためにスーパーで買ってきたブナシメジ入れたんだけど、
ウラムラサキシメジがうまい。
乳脂肪とも相性いいなー。
さらしたおかげで味や香りは薄まったけど、
じゃくじゃくした歯ごたえ、
傘にたっぷりソースの旨味を吸ってるのがたまりません。。

ただやっぱり旨味自体が減ってしまってるので
コンソメキューブとか、旨味を足すことが必要かも。
えぐみと一緒に出汁も流れちゃうのがよくないけど、
この歯ごたえと香りは面白いので、悲しむ(?)こともない感じ。

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雨降ってるし寝るしかないか、、な、まるぞうとけろ。

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でべし!
けろはまるぞうが好きだねえ。

 

     
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