じゃじゃ麺弁




昨日はあたたかいものだったので、今日は冷たいものにしました。
じゃーというより単なる肉味噌麺です。

豚肉とネギ、ショウガニンニク
スープの素、豆板醤、豆豉醤、甜麺醤、酒、砂糖、オイスターソース。
最後に花椒とゴマ油で風味づけしたもの。
ある調味料全て入れてみた。
麺はくっつかないように、酢少しとゴマ油で和えました。

本当はもっととろみつけて餡っぽくするんですが、
食べるときにねとっと固まりになるので
ぽろぽろにしてみたが、味はどうだろう。

じゃーじゃー!
  

食べました。
肉味噌がキュウリと麺に絡まないと
味がバラバラな感じ。残念。
味付けは、もっと油分と水分多めで、
ガツンとした味の方がトータルでバランス良い。。
ただし肉味噌に水分が増えると、下の麺が
ふやけてひどいことになるやも。

夜も試作をかねてじゃーじゃーした。
残った肉味噌に、さらにゴマペーストや砂糖、醤油、油
なんかを思い切ってたして、ゆるめな餡に。
やっぱ作り立てはおいしいねえ。
中華で油を使うのを躊躇したらダメっすね。むー


     
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